Granola with Almonds
从2020年8月28日起，厨师Saul Romero & Marvin Love
Ingredients
- 2磅老式燕麦片
- 3盎司烤杏仁片*
- 3 oz toasted pepitas*
- 3 oz raisins
- 3 oz dried cranberries
- 3盎司不加糖的椰丝
- 1.25 oz chocolate chips
- 2.5茶匙肉桂粉
- 20 fluid ounces agave
- 1.5 fluid ounces canola oil
- 2/3 ounce ground ginger
- 2.5 teaspoons salt
烤坚果和种子:在烤盘上, 将坚果和种子放在华氏300度的温度下烤12分钟. 搅拌一次以确保温度均匀分布.
Instructions
- 预热烤箱至275华氏度.
- 在一个大碗里，把燕麦、杏仁、皮塔斯、油、龙舌兰、肉桂、姜和盐搅拌在一起.
- 将混合物铺在羊皮纸衬里的烤盘上. 确保格兰诺拉麦片是薄薄的一层.
- 烤20分钟，直到燕麦和坚果都烤熟. 用抹刀搅动混合物. 把它放回烤箱，再烤20分钟.
- 从烤箱里出来后，让它冷却. 加入葡萄干，干蔓越莓，椰子和巧克力片. 让它静置直到完全冷却. 再次搅拌，以打破任何大团.
- 在室温下的密闭容器中保存2周.
Granola (Nut Free)
Ingredients
-
2磅老式燕麦片
-
半杯烤葵花籽
-
半杯烤南瓜子
-
½ cup raisins
-
½ cup dried cranberries
-
½ cup shredded coconut
-
½ cup chocolate chips
-
一汤匙肉桂粉
-
2.5 cup agave
-
2 fluid ounces canola oil
-
1 tablespoon ground ginger
-
1 tablespoon salt
Instructions
- 预热烤箱至275华氏度.
- In a large bowl, stir together the oats, sunflower seeds, pepitas, oil, agave, cinnamon, ginger and salt.
- 将混合物铺在羊皮纸衬里的烤盘上. 确保格兰诺拉麦片是薄薄的一层.
- 烤20分钟，直到燕麦和坚果都烤熟. 用抹刀搅动混合物. 把它放回烤箱，再烤20分钟.
- 从烤箱里出来后，让它冷却. 加入葡萄干，干蔓越莓，椰子和巧克力片. 让它静置直到完全冷却. 再次搅拌，以打破任何大团.
- 在室温下的密闭容器中保存2周.
菠萝果盘(配酥饼)
Ingredients
- 4磅中等大小的菠萝丁
- 2 pints* orange juice
- 2 pints* agave
- 2 each cinnamon sticks
*1品脱= 16液盎司(2杯)
Instructions
- 在一个大的酱锅里，把所有的材料加在一起，中低火煮30-40分钟. 食用前取出肉桂棒.
- 该堆肥可在密封容器中冷藏1周.
Seasonal Parfait
Ingredients
- 3盎司开菲尔(或选择酸奶-希腊酸奶效果很好)
- 1 oz Pineapple Compote
- 1 tablespoon agave
- 1 teaspoon chia seed
- 一汤匙烤椰子
- 1 teaspoon micro mint
Instructions
- 在平底锅中加入菠萝果盘的原料(菠萝，龙舌兰和橙汁).
- 煮沸，然后把火调小，直到大部分液体都消失了.
- 上面撒上奇亚籽、烤椰子和微薄荷.
烤椰子:放在烤盘上, 在华氏200度的温度下烤椰子片12分钟. Remove and cool.
Notes:
开菲尔是一种带有酸味的发酵牛奶饮料，用酵母和细菌培养而成. 它含有活的益生菌，营养丰富.
或者，你可以使用任何你喜欢的酸奶. 希腊酸奶是一个不错的选择，因为它通常不像其他加工过的酸奶那么甜, 而且很多品牌都含有活的, active cultures.
Homemade Pizza Dough
从2020年8月20日起，主厨Saul Romero
Ingredients
- 3 lbs "00" Flour
- 3 cups water
- 1/2 cup olive oil
- 1/2 cup honey
- 1.5 oz fresh yeast
- 1.5 oz salt
*可做10个皮的面团
Instructions
- 将酵母放入温水中(95-110度之间)
- 将面粉和盐放入有面团挂钩的搅拌碗中. 打开霍巴特，水、橄榄油和蜂蜜源源不断地流进来.
- 用中速揉3分钟，直到所有的成分都融合在一起. 如果需要，可以使用刮刀. Let rest.
- 将面团分成9盎司的碗，静置15分钟.
- 把面团擀成直径10英寸左右
Homemade Pizza Sauce
Ingredients
- 2磅新鲜番茄，切成中粒
- 半杯黄洋葱，切成中等大小
- 2 tbs chopped garlic
- 2 tbs chopped parsley
- 1 tbs chopped basil
- 1 tbs chopped oregano
- 2 tbs salt
- 1 tbs pepper
Ingredients
- 将所有材料放入锅中，小火炖1小时.
- 用搅拌器搅成泥.
- Chill and reserve
CALAS A NEW ORLEANS DESSERT
(或者……怎么处理剩下的米饭!)
从8/18/20开始与Kenny厨师一起烹饪
Ingredients
- 2杯冷煮白米饭
- 2/3 cup AP flour
- 1/4 cup sugar
- 1 tsp nutmeg
- 1/3 tsp salt
- 1 Tbsp baking powder
- 2 eggs
- 油炸用油(蔬菜或菜籽油，不是橄榄油)
- Powdered sugar
这里有一个方便的工具是一个糖果温度计来检查油的温度
Method
- 在搅拌碗中按列出的顺序混合前七种原料.
- 在锅里或油锅里加热几英寸的油，直到温度达到350度.
- 用一大汤匙或一个中等大小的冰淇淋勺(约1/4杯)将混合物舀入热油中. Do not overcrowd them.
- 煮到它们变成中棕色.
- 将它们移到纸巾上沥干1分钟.
- 将它们与糖粉一起放入纸袋中.
- Shake well to coat.
- 趁热立即食用.
- 适合搭配冷牛奶或热咖啡!!!
快速腌黄瓜——冰箱腌黄瓜
从8/3/2020厨师马文爱烹饪演示
皇冠体育学院餐饮服务
Ingredients
1 cup water
1/3杯醋(苹果酒、白酒和米酒都不错*)
2 tablespoons sugar
1-2 teaspoons salt
2杯切片黄瓜
半杯切好的洋葱或葱
你喜欢的其他蔬菜(甜椒，整个圣女果等)
Instructions
- 在一个小碗里，加入水、醋、糖和盐. 搅拌直至糖和盐全部溶解. Add the cucumber and onion. 品尝和调整你喜欢的配料.
- 所有的黄瓜都应该浸在盐水里. 如果你有很多黄瓜或者要做很多黄瓜，那就多加点盐水.
- 让混合物在冰箱里休息，直到你准备吃. 随着时间的推移，味道会逐渐增加，所以过夜浸泡是很好的.
- 白醋是这个食谱的传统醋，也是一个很好的开始. 如果你知道你喜欢苹果醋或米酒醋，它们也很好.
- 这种泡菜在冰箱里至少可以保存一个星期，但随着时间的推移，它会变得不那么脆.
- 你可以重复使用你的卤水一两次-只是加入更多的黄瓜!
- Enjoy!